Tacos to kwintesencja meksykańskiego street foodu – proste w formie, ale pełne smaku. Dzisiejsza propozycja to wegetariańska wersja z pieczonym batatem, czarną fasolą i świeżym sosem limonkowym, która zaskakuje bogactwem smaków i kolorów. Idealne na spotkanie z przyjaciółmi lub jako odskocznia od klasycznych dań obiadowych.
🌯 Składniki (na 6–8 tacos):
-
2 średnie bataty, pokrojone w kostkę
-
1 puszka czarnej fasoli (odsączona)
-
1 łyżeczka papryki wędzonej
-
1/2 łyżeczki kuminu (kmin rzymski)
-
Sól, pieprz, oliwa
-
6–8 małych tortilli kukurydzianych lub pszennych
Dodatki:
-
1 awokado, pokrojone w plastry
-
Czerwona cebula w piórkach
-
Świeża kolendra
-
Sok z 1 limonki
Szybki sos limonkowy:
-
3 łyżki jogurtu greckiego (lub roślinnego)
-
1 łyżka majonezu
-
1 łyżeczka soku z limonki
-
Szczypta soli
🔪 Sposób przygotowania:
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Bataty wymieszaj z oliwą, przyprawami i piecz ok. 25 minut do miękkości i lekkiego zarumienienia.
-
W międzyczasie przygotuj sos limonkowy: wszystkie składniki wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.
-
Podgrzej tortille (w piekarniku lub na suchej patelni) aż będą elastyczne.
-
Na każdej tortilli ułóż porcję batatów, fasoli, plasterki awokado, cebulę, kolendrę i polej sosem.
🌶️ Wskazówka:
Dla wersji na ostro dodaj trochę jalapeño lub pikantnej salsy. Danie możesz łatwo zmienić w wersję wegańską, zastępując sos roślinnym jogurtem i majonezem.
