To aromatyczne danie z północnych Włoch idealnie łączy kremową konsystencję ryżu arborio z intensywnym smakiem leśnych grzybów. Risotto z prawdziwkami to wykwintna propozycja na wyjątkowy obiad lub romantyczną kolację.
Składniki:
-
300 g ryżu arborio
-
250 g świeżych (lub 50 g suszonych) prawdziwków
-
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego (ciepłego)
-
1 cebula szalotka (lub mała cebula)
-
2 ząbki czosnku
-
100 ml białego wytrawnego wina
-
50 g masła
-
50 g parmezanu, startego
-
2 łyżki oliwy z oliwek
-
Sól i świeżo mielony pieprz
-
(opcjonalnie) natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
-
Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez 30 minut, odcedź i pokrój.
-
Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek do zeszklenia.
-
Dodaj pokrojone prawdziwki i smaż kilka minut, aż lekko się zrumienią.
-
Wsyp ryż i mieszaj, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i stanie się lekko przezroczyste.
-
Wlej wino i gotuj, aż alkohol odparuje.
-
Stopniowo dodawaj gorący bulion, po jednej chochli, mieszając często – każdą porcję dodawaj dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta.
-
Po około 18–20 minutach ryż powinien być al dente i kremowy.
-
Zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
-
Odstaw na 2 minuty pod przykryciem, by danie „odpoczęło”.
-
Podawaj gorące, udekorowane pietruszką i ewentualnie dodatkowym parmezanem.
